Macerado de Damasco
EL FRUTO:
Es un aperitivo astringente, antioxidante, diurético, que aunque rico en glúcidos tiene un poder energético moderado por lo que es recomendable en dietas de adelgazamiento. Contiene: Vitamina B15, E, Hierro, Potasio, taninos, Magnesio, Fibra.
USOS GENERALES
Degustación.
USOS ESPECÍFICOS
Su consumo es muy recomendado en casos de anemias, insomnio, depresiones, fatiga, bulimia y asma.
MACERACIÓN
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materi
a prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.
En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.
TIPOS DE MACERACIÓN
Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
Maceración en frío
Consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con la menor cantidad de agua posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a macerar.
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua se logran extraer todas la propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
Maceración con calor
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de esta (muchas veces se trata de compuestos termolábiles).
PAISES PRODUCTORES
La producción de damasco es muy competitiva en los paises cercanos de Argentina y Chile ; y por otro lado tambiénes notable su producción en China y algunos estados de Egipto.
El motivo por el cual estamos impulsados en seguir con este proyecto es que en nuestro país se da un valor agregado y es que al sufrir una maceración, el damasco se convierte en un licor con grandes posibilidades de exportación, que pocos o ningún país la realiza.
Es un aperitivo astringente, antioxidante, diurético, que aunque rico en glúcidos tiene un poder energético moderado por lo que es recomendable en dietas de adelgazamiento. Contiene: Vitamina B15, E, Hierro, Potasio, taninos, Magnesio, Fibra.
USOS GENERALES
Degustación.
USOS ESPECÍFICOS
Su consumo es muy recomendado en casos de anemias, insomnio, depresiones, fatiga, bulimia y asma.
MACERACIÓN
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materi
a prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.
TIPOS DE MACERACIÓN
Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
Maceración en frío
Consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con la menor cantidad de agua posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a macerar.
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua se logran extraer todas la propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
Maceración con calor
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de esta (muchas veces se trata de compuestos termolábiles).
PAISES PRODUCTORES
La producción de damasco es muy competitiva en los paises cercanos de Argentina y Chile ; y por otro lado tambiénes notable su producción en China y algunos estados de Egipto.
El motivo por el cual estamos impulsados en seguir con este proyecto es que en nuestro país se da un valor agregado y es que al sufrir una maceración, el damasco se convierte en un licor con grandes posibilidades de exportación, que pocos o ningún país la realiza.
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